5 продуктов, перенасыщенных сахаром

• Если вы худеете: 100-120 г углеводов.
• Если вы поддерживаете вес: вес * 2-3 г
• Например, вес (70 кг) * на 2-3 г = 140-210 г
• Если вы набираете вес: вес * 5-6 г
• Например, вес (70 кг) * 5-6 г = 350-420 г

• • Конечно, сложные углеводы гораздо безопаснее простых – они не вызывают скачок инсулина и не увеличивают риск развития диабета и ожирения.

Да, сахара может быть много и в полезных продуктах, например, в гречке — 69 г углеводов на 100 г сухого продукта, когда в конфетах – 60 г. Но, во-первых, гречка при варке разбухает, и чтобы получить те же 100 г каши, вы возьмете примерно 30 г крупы. Во-вторых, в гречке (как и в других сложных углеводах) большое количество полезных веществ, аминокислот, клетчатки. Писали об этом тут. Так что полностью отказываться от всех сахаров тоже нельзя – просто соблюдайте норму и отдавайте предпочтение сложным.

Но сегодня расскажем не об откровенных сладостях, а продуктах, где простых вредных сахаров также много, как в эклерах и наполеонах.

Казалось бы, что может быть полезнее, чем каша на завтрак до тренировки. Да, но только если это овсяные хлопья (или зерна), которые вы варили без добавления сахара в течение 10 минут. Да, в овсянке много сложных углеводов, но они то как раз нам и нужны перед активностью – 57 г на 100 г, из которых простого сахара – всего 0,7 г.

А вот в готовой овсянке со вкусами, которую просто нужно залить водой — огромное количество простых сахаров, а иногда и химии. В этой, например, 74 (!) г углеводов на 100 г, из которых простых –явно больше, чем 0,7, так как в составе присутствует чистый сахар, но хотя бы нет ароматизаторов, чем бренд, судя по упаковке, очень гордится.

Мюсли и сухие завтраки – чаще всего еще хуже, чем недоовсянка. Всегда читайте состав, может, найдете что-то более достойное, чем, например, этот микс из сахара, пальмового масла и хлопьев из простых углеводов – белого риса и кукурузы. 62 г углеводов, из которых большинство – как раз простые сахара.

И, еще – слово «Фитнес» на этикетке чаще всего мало влияет на состав. Не дайте себя обмануть!

В этих красавчиках, разве что, со вкусом черного шоколада 74 г углеводов, из которых чистый сахар – 22,4 г. Непонятно, что тут «Fit».

С энергетическими батончиками из хлопьев история такая же, как с кашами быстрого приготовления.

9 строк ингредиентов в составе, включая муку, сироп с фруктозой, сироп глюкозы, сахар коричневый (чтобы написать о нем на этикетке, но что толку при таком количестве сиропов), белый сахар, да еще и сироп сахара. Не удивительно, что в 100 г батончика – 62,9 г углеводов, большинство из которых – проще некуда.

Протеиновые батончики – вообще отдельный разговор. Количество белка крупным шрифтом (около 20 г) на упаковке иногда так сильно затмевает рассудок, что мы забываем, что есть еще 80.

В этом, например, первым в составе идет сироп из глюкозы, то есть его в процентном соотношении больше всего. Ну и пальмовое масло, как без него. Зато 25% белка, то есть 12,5 г, так как батончик весит 50. Съешьте несколько ложек творога, серьезно.

Достойная альтернатива конфетам и претензий к составу нет. Но все же они крайне сахарные, хотя и полезные. Просто помните о цифрах, когда щедро сыплете их в кашу или перекусываете таким батончиком, третьим за день.  В инжире, чтобы вы понимали – 57,9 г углеводов, из которых простых сахаров и дисахаридов – 54,9 г.

А вот если выбираете батончик, смотрите, чтобы в составе не было рафинированного сахара. В Bite, например, его нет, но всего углеводов все равно примерно 51, в зависимости от вкуса, а в козинаках чаще всего есть.

Еще немного о хорошем. Мед многие используют вместо сахара, и он действительно полезнее за счет микроэлементного состава и содержания сложных углеводов. Но от их сложности, меньше сахаров все же не становится. В меде их 80 г на 100 г продукта. Это не повод исключать его из рациона, но количество стоит контролировать.

С крупами все непросто. Было – до этой статьи. В любом случае они содержат большое количество углеводов.

Но наша задача – не отказаться от них, а заменить гарниры из простых углеводов сложными, которые полезны, хотя и также калорийны. Возьмем белый рис — в нем 78 г сахаров.

Если мы заменим белый рис бурым или диким, количество углеводов глобально не снизится, но польза увеличится, так как бурый рис — это сложный углевод! Кстати, в мамалыге, тоже 78 г сахаров.

Обзор риса в Кишиневе у нас тут.

Пока мы в гарнирах. Даже в самых крутых макаронах, представленных в Кишиневе – Barilla – около 70 г углеводов на 100 г.

Но это опять же не повод исключать их из рациона, так как все это преимущественно сложные углеводы, которые должны присутствовать в рационе, хоть и в ограниченном количестве.

Обзор пасты в Кишиневе у нас тут.

Продолжаем заменять простые углеводы сложными, не забывая, что по количеству их остается столько же. Хлеб может быть полезным, если он цельнозерновой или как минимум с преимущественным содержанием муки грубого помола. Выбираем его, хотя углеводов в нем столько же, сколько и в белом – 50-60 г на 100 г. Кстати, один кусочек весит примерно 30-40 г, так что 3 ломтика – это уже о-го-го.

Пакетированные соки бывают разные, но даже безобидный на первый взгляд яблочный сок содержит 11,2 г углеводов. В маленькой баночке – 250 мл, а это уже 27 г сахара в кровь.

Несладкий, зачастую, алкоголь содержит непростительно огромное количество углеводов. В 100 мл текилы, например – 24 г сахара и 231 ккал, почти как в эклере! А в сладком вермуте или ликере — уже 50-70 г углеводов на 100 мл. Но кто ограничивается-то одним бокалом?

100 г несладких снэков содержат 50-60 г углеводов. А 100 г для такой заразной штуки – практически ничего, плюс усилители вкуса заставляют тянуться за ними вновь и вновь. Нужна очень большая сила воли, чтобы попробовать 1 и не съесть потом всю пачку!

Как видите, чтобы снизить потребление сахара, не достаточно просто убрать конфеты. Нужно обращать внимание на суммарное количество сахара, который может таиться в самых неожиданных продуктах. Выбирать вам какими углеводами наполнить день, но следите, чтобы их количество соответствовало выбранной цели.

Источник: https://omactiv.md/low-fat/10-produktov-v-kotoryh-sahara-tochno-bolshe-chem-vy-dumaete

5 продуктов в которых сахара больше чем в пирожных

О вреде сахара сегодня говорят довольно много. Именно по этой причине большинство людей стараются избегать в своем рационе пирожных и прочих кондитерских изделий. Многие люди заменяют их другими продуктами, так как «сладенького» хочется всем.

Однако в действительности не все просто. Существует целый список довольно «коварных» продуктов, которые на первый взгляд не наносят вред фигуре, так как не содержат сахар. В действительности его там довольно много.

Как же распознать такие продукты? Ниже представлено ТОП 5 продуктов, которые содержат сахар.

Мюсли, сухие завтраки и диетические каши

Взяв с полки «органические» мюсли не стоит обольщаться, что отдали предпочтение здоровой пище. В действительности в составе многих видов мюсли и батончиков-мюсли содержится довольного сахара. Его содержание способно конкурировать даже с шоколадными конфетами.

Ведь в действительности суть проблемы заключается в большом содержании сахара, так как Ваш организм требует большее количество пищи, нежели ему необходимо. Таким образом, и происходит удовлетворение организма в сахарах.

В связи с этим, лучше готовить мюсли самостоятельно либо выбирать те, что в своем составе не содержат более 5 грамм сахара.

Йогурт обезжиренный либо с ним, содержанием жира

Довольно часто тот или иной продукт весьма приятный на вкус из-за того, что в нем есть жир. Если же производитель его убирает, то вынужден чем-то компенсировать, чтобы продукт был приятный по вкусу потребителю. Как правило, самый доступный вариант – это добавление сахара.

Некоторые марки йогурта содержат до 30 граммов сахара на 100 грамм. Здесь то же самое можно сказать о всех видах обезжиренной молочной продукции.

Цельнозерновой хлеб

Бытует мнение относительно того, что цельнозерновой хлеб значительно полезнее хлеба, испеченного из белой муки. Однако цифры говоря об обратном. Как правило, сахара в цельнозерновом хлебе составляет 4 грамма, тогда как в белом хлебе в полтора раза меньше.

Мясные полуфабрикаты

В колбасе, сосисках и замороженных котлетах в составе можно обнаружить не только мясо, но также крахмал, муку и, конечно же, сахар. Узнать о том, что последний ингредиент есть в составе можно, по таким словам, как сахароза, лактоза, галатоза и прочее.

Соусы

Большинство соусов способны стать отличным дополнением к различным блюдам. И несмотря на то, что по вкусу многие из них не сладкие в их составе есть сахар. Если Вы хотите улучшить вкус своего блюда, то выбирайте травы, натуральные специи, уксус винный и сок лимона.

Теперь Вы точно знаете, что в этих продуктах сахара содержится не меньше, чем в самом обычном пирожном, поэтому будьте внимательными.

Источник: http://lozhka-povarezhka.ru/vsyo-o-ede/5-produktov-v-kotoryh-sahara-bolshe-chem-v-pirozhnyh.html

Продукты, снижающие сахар в крови, таблица продуктов, понижающих его уровень

От питания человека зависит его самочувствие и функциональная активность многих органов и систем. Особенно важно следить за рационом больным людям, ведь их организм ослаблен и уязвим. В случае с сахарным диабетом коррекция рациона – это одна из ключевых составляющих комплексного лечения.

Существуют определенные продукты, снижающие сахар в крови, которые позволяют держать диабет под контролем, а иногда и вовсе обходиться без приема медикаментов (например, если речь идет о неосложненном течении диабета 2 типа).

Общая информация о влиянии пищи на уровень глюкозы

При попадании в организм пища под действием ферментов желудочно-кишечного тракта распадается до мельчайших составляющих, и часть питательных веществ из нее всасывается в кровь.

Для пациентов, которые следят за гликемией (уровнем глюкозы в крови), важно знать процентное соотношение в блюде жиров, белков и углеводов.

Именно углеводы влияют на скорость повышения сахара в крови, а белки и жиры могут косвенно влиять на этот процесс.

Показатель, по которому оценивается углеводная нагрузка пищи – это гликемический индекс (ГИ). У чистой глюкозы он равен 100 единицам, а у блюд, которые совсем не содержат сахара, – ГИ равен 0. Все блюда можно условно разделить на 3 группы:

• продукты с высоким ГИ (70 – 100);
• блюда со средним ГИ (40 – 69);
• пища с низким ГИ (0 – 39).

При сахарном диабете включать в рацион можно только те блюда, которые имеют низкую или среднюю углеводную нагрузку. Они не вызывают резких колебаний уровня глюкозы в крови и безопасны для поджелудочной железы. Есть также отдельные продукты, которые помогают организму относительно быстро снизить уровень глюкозы в крови и поддерживать его в норме в дальнейшем.

Разные группы продуктов, применяемых для борьбы с диабетом

Многие диабетики задаются вопросом о том, какие продукты понижают уровень сахара в крови и в каком виде их лучше кушать? Такими свойствами обладают в основном овощи зеленого цвета, некоторые фрукты, морепродукты и нежирная рыба. Регулярно употребляя их в пищу, можно снизить сахар и улучшить свое самочувствие.

Овощи

Что можно есть при сахарном диабете 2 типа + таблица

Практически все овощи имеют низкий или средний гликемический индекс. Поэтому именно их врачи рекомендуют в качестве основы при составлении лечебного меню диабетика. Самыми эффективными продуктами, понижающими сахар в крови, традиционно считаются зеленые овощи. В них содержится минимальное количество углеводов, но при этом есть много клетчатки и полезных витаминов, пигментов и минералов.

Брокколи, огурцы, кабачок, спаржа должны присутствовать на столе больного как можно чаще. Кроме овощей зеленого цвета, хорошо понижают сахар в крови перец, баклажаны, тыква и томаты. Употреблять эти продукты лучше в сыром или запеченном виде, также их можно готовить на пару.

Такие продукты лучше усваиваются организмом, а вероятность того, что они могут вызвать какую-то аллергическую реакцию или ухудшить функционирование поджелудочной железы, минимальна.

Овощи – это отличный гарнир к нежирному мясу или рыбе. При их приготовлении нужно использовать как можно меньше соли, поскольку она задерживает воду в организме и провоцирует отеки.

Овощи помогают не только снизить сахар в крови, но и способствуют очищению кишечника и похудению

Фрукты

Некоторые из вкусных фруктов могут не только разнообразить привычный рацион диабетика, но и понизить гликемию. Одними из самых полезных в этом плане фруктов являются цитрусовые, ведь они имеют низкий гликемический индекс и содержат много растительной клетчатки. В плодах цитрусовых также содержится большое количество витаминов и минеральных веществ.

Апельсины замедляют всасывание сахара в кровь, а лимоны немного уменьшают вред от продуктов с высоким содержанием сахара и жира. Поэтому в мясные и рыбные блюда, а также в салаты полезно добавлять лимонный сок вместо соли (к тому же, отказ от соли – один из действенных способов профилактики развития гипертонической болезни и отеков).

Умеренное употребление грейпфрутов позволяет повысить чувствительность тканей к инсулину, так как в мякоти этих плодов есть соединения, уменьшающие инсулинорезистентность.

Однако злоупотреблять грейпфрутами нельзя, так как в большом количестве этот фрукт может спровоцировать развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Авокадо, который, несмотря на свой вкус, также относится к фруктам, содержит много клетчатки и пектина. Введение в рацион этого продукта помогает снизить сахар, но из-за высокой питательной ценности употреблять его нужно умеренно. Еще одни полезные продукты для понижения сахара в крови – это яблоки и груши.

У них низкий гликемический индекс, в их составе много витаминов и грубых пищевых волокон, препятствующих быстрому всасыванию простых сахаров в кровь. Несмотря на то что в этих фруктах в основном содержатся глюкоза и фруктоза, умеренное их употребление не провоцирует скачков и подъемов сахара в крови.

Кушать яблоки и груши можно в сыром или печеном виде, также из них можно приготовить компот. Главное, варить напиток без сахара.

При варке компота лучше обходиться без сахарозаменителей, ведь они могут разрушать структуру витаминов и других полезных биологически активных веществ, которые есть в сушке

Рыба и морепродукты

Рыба и морепродукты при регулярном употреблении эффективно снижают уровень глюкозы в крови и поддерживают общее здоровье организма.

Креветки, мидии, кальмары осьминоги – это питательные и вкусные продукты, которые имеют очень низкий гликемический индекс (в среднем он равен 5 единицам). Они насыщают организм больного необходимыми витаминами и микроэлементами, в них много фосфора, железа, магния и селена.

Морепродукты помогают нормализовать деятельность нервной системы, они снижают холестерин и защищают слизистую оболочку желудка от воспалительных заболеваний.

Во время кулинарной обработки к ним нужно добавлять как можно меньше соли, а для улучшения вкуса лучше использовать ароматные травы (петрушку, укроп базилик) и чеснок.

Маринованные или жареные морепродукты с обильным количеством растительного масла при диабете употреблять не рекомендуется, потому что они ухудшают функционирование поджелудочной железы, отрицательно влияют на печень и, наоборот, способствует повышению холестерина в крови.

Консервированные морепродукты можно кушать только в том случае, если они приготовлены в собственном соку без добавления вредных консервантов и жира. Дело в том, что во многие консервы добавляют разные химические вещества для продления срока годности. Поэтому лучше использовать замороженные или свежие морепродукты и готовить самостоятельно дома.

Рыба – один из самых полезных продуктов для диабетиков. Она относится к продуктам, снижающим уровень сахара в крови и при этом обеспечивает организм всеми необходимыми веществами.

Самые полезные для диабетиков – это нежирные сорта морской и речной рыбы

Благодаря богатому химическому составу, такая пища способствует улучшению чувствительности тканей к инсулину, нормализации деятельности нервной системы и пищеварения.

В мякоти нежирных сортов рыбы содержится большое количество фосфора, никотиновой и фолиевой кислот, которые необходимы для нормального функционирования организма.

В ней очень мало сахара (его там практически нет), поэтому употребление такой рыбы в пищу не провоцирует резких перепадов уровня глюкозы в крови.

Из жирных сортов рыбы диабетикам желательно кушать только красную рыбу (форель или лосось).

В ней очень много полиненасыщенных жирных кислот, которые необходимы для нормального функционирования сердца и очищения кровеносных сосудов от холестерина.

Кушать красную рыбу нужно 1 – 2 раза в неделю, при этом она не должна быть соленой или копченой. Рыба – отличный диетический продукт, который подходит даже тем диабетикам, которые страдают от лишнего веса.

Особенности питания при беременности

Если повышение сахара в крови у женщины впервые фиксируется во время беременности, то лечение, как правило, заключается только в нормализации рациона. Таблетки, снижающие сахар, принимать таким пациенткам категорически нельзя, а инсулин назначают только в самых опасных клинических ситуациях. Основной способ снизить сахар женщине, ожидающей ребенка, – перейти на правильное питание.

Выбирая продукты для ежедневного рациона, больной с гестационным диабетом или нарушением толерантности к глюкозе лучше отдавать предпочтение овощам и крупам с низкой углеводной нагрузкой. Какие же виды овощей наиболее полезны при проблемах с эндокринной системой? При их выборе можно ориентироваться на гликемический индекс и калорийность, которая указана в таблице 1.

Таблица 1. Гликемический индекс и калорийность овощей

Блюда должны содержать медленные углеводы, которые являются сложными по своей структуре и долго всасываются в кровь. При этом важно, чтобы в пище было достаточное количество белка, так как он является строительным материалом. Продукты должны содержать много витаминов, кальция, фосфора и другие минеральных веществ.

Нельзя резко урезать рацион, сокращать калорийность и выдерживать длительные перерывы между трапезами.

В меню беременной должны присутствовать мясо, рыба, сезонные фрукты, сыр, орехи и другие разрешенные полезные блюда, не повышающие уровень гликемии.

Перед составлением примерного меню таким пациенткам необходимо, кроме посещения эндокринолога, дополнительно проконсультироваться у наблюдающего врача-гинеколога.

Коррекция уровня сахара при повышенном холестерине

В целом диета, рекомендуемая пациентам с повышенным уровнем сахара в крови, подходит и тем больным, которые страдают от атеросклероза.

Основу рациона для снижения холестерина и сахара в крови должны составлять овощи с невысоким гликемическим индексом и большим количеством витаминов в составе.

Но есть отдельные продукты, которые наиболее эффективно позволяют бороться с проявлениями атеросклероза. Вот их примерный список:

• апельсины;
• баклажаны;
• морепродукты;
• красный болгарский перец;
• морковь;
• томаты;
• чеснок.

Апельсины – это низкокалорийный и очень полезный продукт. В 100 г этого фрукта содержится 36 ккал, а его ГИ составляет 40-45 единиц.

Мякоть плодов богата клетчаткой, которая нормализует деятельность пищеварительного тракта и способствует похудению.

В апельсинах содержится много витамина C, который благотворно влияет на состояние кровеносных сосудов: он укрепляет их внутреннюю стенку и снижает ломкость.

Сок из свежих фруктов также полезен, однако в нем содержится меньше грубых пищевых волокон, поэтому пациентам с излишней массой тела лучше отдавать предпочтение целым фруктам.

Нельзя кушать апельсины и пить сок из них тем диабетикам, у которых есть воспалительные заболевания желудочно-кишечного тракта, поскольку в данном случае они могут стать причиной обострения хронических патологий и болей в животе.

Баклажаны – вкусные и питательные овощи, которые имеют невысокую калорийность и очень богатый химический состав. Их гликемический индекс составляет всего 10 единиц. Баклажаны нормализуют водный обмен в организме, в них очень много калия (он укрепляет сердечную мышцу и очищает сосуды от холестериновых отложений). Этот овощ содержит железо, фосфор, натрий, калий.

В мякоти баклажана содержатся вещества, которые выводят скопления солей мочевой кислоты из организма. Это очень полезный овощ, снижающий холестерин, сахар и улучшающий самочувствие диабетика даже при подагре

Какие продукты снижают сахар в крови максимально быстро? К сожалению, не существует таких овощей или фруктов, которые могут в короткие сроки нормализовать выработку инсулина и понизить уровень глюкозы.

Любая пища (даже самая полезная и натуральная) действует медленно и плавно. В дополнении к рациональному питанию больному нужно придерживаться и других рекомендаций эндокринолога.

И, безусловно, нельзя кушать вредные сладкие блюда, пытаясь уменьшить их вред продуктами, уменьшающими гликемию.

Независимо от типа сахарного диабета, питание – ключевой фактор для поддержания нормального уровня глюкозы в крови. Ни один медикаментозный способ лечения не даст нужного результата, если пациент будет пренебрегать рекомендуемой диетой.

Но если он будет употреблять как можно больше полезных продуктов, способствующих снижению уровня гликемии, лечение станет более эффективным.

При диабете 1 типа без уколов инсулина, конечно, все равно не обойтись, но количество вводимого гормона и частоту инъекций такой подход может помочь сократить.

Последнее обновление: Апрель 18, 2018

Источник: https://sosudy.info/kakie-produkty-snizhayut-sahar-krovi

Пересыщенные растворы сахарозы

ТЕХНОЛОГИЯ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА

В зависимости от концентрации сахарозы (при постоянной температу­ре) растворы могут быть ненасыщенными, насыщенными и пересыщенны­ми. Они представляют собой однофазное вещество, отличающееся по кон­центрации и структуре.

В ненасыщенном растворе молекулы сахарозы наиболее полно гидратированы и удалены друг от друга.

В пересыщенном степень гидратации снижается, молекулы сахарозы более тесно располо­жены друг к другу, поэтому под действием сил межмолекулярного взаимо­действия возможно образование ассоциатов из многих молекул.

Если в ненасыщенный раствор добавлять кристаллы сахарозы, то они будут растворяться. В насыщенном растворе между твердой и жидкой фа­зами устанавливается динамическое равновесие. В таком растворе про­цессы растворения и кристаллизации протекают с одинаковыми скоростя­ми, поэтому количество растворенного вещества остается при данной тем­пературе постоянным.

Раствор, содержащий растворенного вещества больше, чем в насы­щенном, называется пересыщенным. Последний можно получить несколь­кими способами. Наиболее часто используют выпаривание при постоян­ной температуре растворителя или охлаждение насыщенного раствора.

Так как при понижении температуры растворимость многих веществ, в том числе и сахарозы, снижается, то раствор из ненасыщенного переходит в пересыщенное состояние.

И наконец, в насыщенный раствор можно до­бавить вещество, снижающее растворимость сахарозы, например, спирт, который связывает молекулы воды, вытесняя при этом молекулы сахаро­зы из раствора.

• Степень пересыщения измеряется коэффициентом пересыщения, под которым понимается число, показывающее, во сколько раз в данном ра­створе на единицу массы'воды приходится растворенного вещества боль­ше, чем в насыщенном при той же температуре:
• а = Н / Н,, (IV-1)
• где а — коэффициент пересыщения; Н — количество растворенного ве­щества на единицу массы воды в исследуемом растворе; Hj — количество растворенного вещества на единицу массы воды в насыщенном растворе при той же температуре.

Для пересыщенных растворов, очевидно, будем иметь а> 1, для насы­щенных — а= 1, для ненасыщенных — а< 1. Для растворов чистой сахарозы Н,=Н0, т. е. растворимости при данной температуре. Если в растворе саха­розы присутствуют другие растворенные вещества, то Н1=Н0 а'. Тогда коэффициент пересыщения определяется по формуле

а = Н / Н0 а', (IV-2)

где а' — коэффициент насыщения.

Расчет коэффициента пересыщения ведется следующим образом. Пред­положим, что в помадном сахаро-паточном сиропе, охлажденном до 70°С, содержание сухих веществ по рефрактометру равно 88%, а содержание сахарозы С, определенное методом инверсионной поляризации, равно 72%.

Находим содержание несахаров Н =88-72=16% и содержание воды В= 100- 88=12%. Тогда отношение Нс/В=1,3. Пользуясь графической зависимос­тью а' от Нс/В, из литературных источников находим значение а'-0,12.

По таблице растворимости сахарозы при 70°С Н0=3,205; определяем Н:

1. Н = Сх / (100-СВ) = 12112 = 6,00.
2. Тогда
3. а = 6,00/3,205-0,72 = 2,61.
4. В теории кристаллизации степень пересыщения раствора может ха­рактеризоваться величиной абсолютного пересыщения:
5. а,=С-С, (IV-3)
6. где С — концентрация растворенного вещества; С _ — концентрация насы­щенного раствора при той же температуре.
7. О степени пересыщения можно судить также по величине относитель­ного пересыщения:
8. а2 = (С-С)/С =а,/С, (IV-4)
9. или по величине пересыщения, выраженного отношением

а = С/С =а,+ 1 =а./С + 1. (IV-5)

3 н 2 1 н v 7

259

Пересыщенные растворы сахарозы неустойчивы, однако при неболь­шом пересыщении они могут оставаться без изменений в течение того или иного промежутка времени.

Как долго может продолжаться это состояние, зависит от степени отклонения раствора от состояния равновесия и от при­роды и свойств веществ, образующих раствор.

Переход из неравновесно­го состояния в равновесное сопровождается кристаллизацией избытка ра­створенного вещества.

Пусть в выбранной системе координат точка а характеризует концентрацию и температуру не­насыщенного раствора.

Рис. IV-1. Диаграмма состояния растворов сахарозы

Такой раствор будет оста­ваться однофазным неопределен­но длительное время, но он неус­тойчив. При добавлении в такой раствор кристаллов сахара они быстро растворяются.

Раствор с параметрами в точке а можно перевести в равновесное насыщенное состо­яние двумя способами: понижением температуры до состояния в точке b или испаряя при постоянной температуре воду до концентрации в точке с.

Точки Ьис находятся на кривой растворимости 1-1.

При дальнейшем изменении концентрации выше точки с или понижении температуры ниже точки b образуется пересыщенный раствор, и теоретичес­ки в нем должна начаться кристаллизация.

В действительности же в раство­рах этот процесс при небольших пересыщениях самопроизвольно не протека­ет. Однако, если в такой раствор внести кристаллы, то они будут расти.

Об­ласть пересыщений, в которой не происходит самопроизвольно (спонтанно) процесс кристаллизации, принято называть метастабилыюй областью.

Продолжая повышать концентрацию до точки сх или понижать темпе­ратуру до точки bv мы достигнем максимального или предельного пересы­щения, при котором самопроизвольно начинается процесс кристаллизации.

Совокупность концентраций раствора, полученных при различных тем­пературах, при достижении которых сразу же начинается спонтанная кри­сталлизация, является границей метастабильности (кривая 2-2). Она как бы делит области пересыщенных растворов на две части. Растворы кон­центрацией вещества выше предельной кристаллизуются моментально. Эту область пересыщений называют лабильной.

Процесс кристаллизации. Образование центров кристаллизации

В производстве сахарных кондитерских изделий кристаллизация са­харозы наиболее выражена при получении помадных масс. Кроме того, этот процесс продолжается при формовании помадных конфет. За счет ро­ста кристаллов в них формируется определенная структура.

Процесс кристаллизации является основополагающим при формова­нии молочных и ликерных корпусов конфет, а также в образовании струк­туры тиражированного ириса. Кроме того, этот процесс наблюдается при хранении карамели, ириса, пастилы и зефира.

Кристаллизация сахарозы, как и любого другого вещества, возможна только из пересыщенного раствора или переохлажденного расплава.

Процесс кристаллизации протекает в две стадии: вначале в пересы­щенном растворе (расплаве) образуются центры кристаллизации, которые затем вырастают до видимых кристаллов.

Движущей силой любого процесса (растворения, кристаллизации) яв­ляется величина отклонения системы от состояния равновесия, а направ­ление процесса определяется изменением избыточной свободной энергии Е, которой обладает раствор или его отдельные компоненты.

Если раствор содержит пс молей сахарозы и пв молей воды, то при постоянных давлении Р и температуре Т

• Мх; — (^Е/ гк бу­дут только расти, т. е. становятся цент­рами кристаллизации. Зародышам ра­диусом гк соответствует изменение из­быточной энергии системы ДЕк, экви­валентное работе ДФк изотермическо­го образования центра новой фазы, которая по Гиббсу выражается урав­нением
  зародышей новой фазы
  ДФк = 1 / 3 о F. (IV-15)
  Находясь в равновесии с жидкой фазой, кристаллический зародыш при данном его объеме V2 должен обладать минимальной свободной повер­хностной энергией. Это условие определяет кристаллическую форму заро­дыша. Если допустить, что форма зародыша сферическая, для п получим выражение
  n = 4jtr3/3V2. (IV-16)
  Подставляя значения п и F в уравнение (IV-14), получим
  ДЕ = 4 л г3 / 3V2 (р., — ц2) + 4лг2 о. (IV-17)
  Приравнивая производную от ДЕ по г к нулю и определяя гк для цент­ра кристаллизации в пересыщенном растворе, получим где V, = M / p; M — масса, p — плотность кристаллического зародыша. Подставляя значение г. из формулы (IV-18) в уравнение (IV-15), получим для образования центра новой фазы выражение
  ДФК = 16яо3М2 /3p2R2T2 ln(C/.CH)2 (IV-19)
  Из уравнений (IV-18) и (IV-19) видно, что с увеличением пересыщения и температуры раствора гк и ДФк уменьшаются, что облегчает образование центров кристаллизации. Чем выше коэффициент пересыщения, тем меньшие по величине зародыши становятся центрами новой фазы.
  1. Согласно теории флуктуаций, развитой Эйнштейном, вероятность обра­зования зародышей новой фазы W зависит от величины работы по уравнению
  2. W = |/ ехр(-ДФ / RT), (IV-20)
  3. где |/ — предэкспоненциальный множитель.
  4. Если допустить, что скорость образования центров кристаллизации про­порциональна вероятности их возникновения, то
  5. I = лг ехр(-ДФк / RT). (IV-21)
  6. После подстановки значения ДФк из уравнения (IV-19) получим
  7. I = Ч» ехр(-16тш3М2 /3p2R3T3 1п(С /,СН )2 (IV-22)

  Пересьпценные растворы обладают определенной вязкостью, что замед­ляет обмен молекулами растворенного вещества на поверхности зародышей и, следовательно, уменьшает скорость образования центров кристаллизации. По Я. И. Френкелю, вероятность перехода молекул в кристаллический заро­дыш пропорциональна выражению exp(-AU/RT), в котором AU — некоторая энергия активации, являющаяся функцией вязкости раствора по уравнению

  • тр А ели, кт. (IV-23)
  • Тогда коэффициенту в уравнении (IV-20)
  • г = у, exp(-AU/RT), а уравнение для скорости образования центров кристаллизации примет

  Образование зародышей новой фазы протекает по времени и является нестационарным процессом. Под действием тепловых флуктуаций в каж­дый момент времени распределение зародышей изменяется по размерам. Поэтому не все зародыши, достигшие величины пк-1, станут центрами кри — сталлизации.

  Часть из них, потеряв по одной или две молекулы, перейдут в более низкий класс пк-2, пк-3 и т. д. Поэтому фактическая скорость образо­вания центров новой фазы будет меньше, чем вычисленная по уравнению (IV-24).

  Для учета нестационарного режима возникновения центров новой фазы коэффициент г, в уравнении (IV-24), по Я. Б. Зельдовичу, примет вид

  V, = |Д, ехр(-тр/т), (IV-25)

  где тр — время релаксации, т. е. время, в течение которого скорость процесса уменьшается в е раз.

  1. Тогда, обозначая
  2. В = 16nM2/3p2R3,
  3. окончательно для скорости образования центров кристаллизации за­пишем
  4. I = Ч'2е“ли/кт • e~VT • е-Вп',/т',|п(с/сн)2 _ (IV-26)
  5. Рост кристаллов

  Образовавшиеся центры кристаллизации продолжают расти за счет присоединения к решетке новых молекул. Этот процесс протекает само­произвольно, так как сопровождается уменьшением избыточной свобод­ной энергии системы (см. рис. IV-3).

  Скорость присоединения молекул про­порциональна энергии их осаждения. Присоединение в первую очередь произойдет там, где при осаждении молекулы выделится максимум энер­гии.

  Поэтому при росте кристалла прежде всего должно быть закончено построение уже имеющегося нарастающего слоя до ребра, ограничиваю­щего данную грань. Затем возникает и до конца достраивается ближай­ший параллельный монослой.

  Скорость роста кристаллов выражается ско­ростью линейного перемещения грани в направлении, перпендикулярном поверхности растущей грани, или приростом массы кристаллов на едини­цу поверхности за единицу времени.

  Рис. IV-4. Схема кристалла сахарозы Рис. IV-5. Зависимость скорости роста в пересыщенном растворе при его росте кристалла от частоты перемешивания его

  в пересыщенном растворе

  Сложная зависимость скорости роста кристаллов от различных фак­торов привела к разработке большого числа теорий роста: диффузионной, физико-химической, кинетической и флуктуационной. Рассмотрим наибо­лее простую, диффузионную теорию, разработанную А. Нойесом, Ф. Уит­ни и И. И. Андреевым.

  Согласно этой теории растущий кристалл окружен неподвижным сло­ем прилипшего к нему раствора толщиной h (рис. IV-4). Непосредственно у самой грани кристалла концентрация раствора равна концентрации на­сыщения С.

  На расстоянии h от граней кристалла раствор пересыщен, его концентрация С.

  Вследствие разности концентраций (С-Сн) молекулы са­хара диффундируют через неподвижный слой раствора h и, достигнув гра­ней кристалла, выкристаллизовываются на них.

  • Таким образом, у граней кристалла концентрация раствора не изме­няется и остается равной Сп. Следовательно, скорость кристаллизации оп­ределяется скоростью диффузии молекул сахара и подчиняется уравнению Фика, решение которого в данном случае имеет вид
  • G = D (С-Сн) F т / h, (IV-27)
  • где G — количество продиффундировавшего сахара; D — коэффициент диффузии.
  • Скоростью кристаллизации v называется количество вещества, кото­рое выкристаллизовывалось на 1 м2 поверхности F кристаллов за 1 мин. Подставляя значения F и т в уравнение (IV-27), получим
  • v = D (С-С,) / h. (IV-28)
  • Коэффициент диффузии, по Эйнштейну, зависит от термодинамичес­кой температуры Т и вязкости среды Г):
  • где к,- постоянная величина.
  • Подставляя значение D из уравнения (IV-29) в формулу (IV-28), полу­чим
  • v = к, Т (С-Си)/ hr).
  • Уравнение (IV-30) дает возможность установить влияние ряда факто­ров на скорость роста кристаллов.

  Однако диффузионная теория не смогла полностью объяснить сложно­го процесса роста кристаллов.

  Было установлено, что при интенсивном перемешивании растущих кристаллов в пересыщенном растворе скорость кристаллизации резко увеличивается, достигает некоторого максималь­ного значения и при дальнейшем повышении частоты перемешивания ос­тается постоянной.

  Величина максимальной скорости кристаллизации при зтих условиях пропорциональна не (С-См), а (С-Си)2 (рис. IV-5). Очевидно, при энергичном перемешивании неподвижная пленка раствора вокруг кри­сталла утончается (h ~ 0), и явлением диффузии здесь можно пренебречь.

  Видимо, процесс кристаллизации в действительности протекает в две стадии: первая — диффузия молекул сахара из окружающей среды к граням кристалла через неподвижный слой раствора толщиной h; вторая — пере­ход молекул сахара, достигших граней кристалла, из растворенного в кри­сталлическое состояние.

  Чтобы вызвать переход вещества из одного агрегатного состояния в другое, требуется некоторая движущая сила. Такой движущей силой мо­жет быть разность концентраций. Поэтому необходимо допустить, что у самих граней кристалла раствор должен быть несколько пересыщен и иметь концентрацию С {. Тогда скорость перехода молекул сахара будет пропор­циональна (Cj-CJ2.

  1. Следовательно, скорость первой стадии кристаллизации (диффузия мо­лекул через неподвижный слой раствора) может быть выражена уже изве­стным уравнением
  2. v, = D(C-C,)/h,
  3. а скорость перехода вещества из жидкого состояния в твердое

  где а — постоянный коэффициент.

  Для установившегося процесса роста кристаллов эти скорости долж­ны быть равны, т. е. v: = v2 = v. Если из двух последних уравнений исклю­чить неизвестную нам концентрацию С,, а (С-С ) обозначить через ДС, то получим

  • v = D/h[AC + D/2a — -/D/ah(AC + D/4ah)]. (IV-33)
  • В сильно вязких растворах коэффициент D — очень малая величина, поэтому D/a—>0. Подставляя D/a=0 в уравнение (IV-33), получим
  • v = D ДС / h
  • шш
  • v = D(C-C)/h.
  • ' v
  • Кинетика процесса кристаллизации

  При получении помадных масс в пересыщенном сахаро-паточном си­ропе протекает во времени суммарный процесс кристаллизации — образо­вание центров новой фазы и их рост до видимых кристаллов.

  Поэтому концентрация сахарозы С в сиропе постепенно уменьшается и к концу про­цесса приближается к равновесной при данной температуре концентрации Сп.

  Кинетика такого процесса выражается S-образной кривой, типичной для других автокаталитических процессов.

  Рнс. IV-6. Изменение концентрации раствора во времени

  Кривая С(т) имеет три участка (рис. IV-6), на которых характер зави­симости С от т резко отличен. Первый участок представляет собой линию, параллельную оси абсцисс. Некоторое время концентрация пересыщенно­го раствора (при а

  Источник: https://msd.com.ua/texnologiya-konditerskogo-proizvodstva/peresyshhennye-rastvory-saxarozy/

  Гении маскировки: 5 «несладких» продуктов, в которых сахара больше, чем в конфетах

  Оказывается, конфеты, сдобное печенье и прочие, на первый взгляд, сладкие продукты, не всегда оказываются самыми вредными для здоровья человека. Есть пятерка лидеров в этом вопросе, которым и посвящена эта статья.

  Кетчуп

  Любимая многими из нас добавка к макаронам, мясным блюдам и всему прочему – в первой десятке рейтинга сахаросодержащих продуктов. Это кетчуп.

  И хотя до самого сладкого натурального растения на планете – стевии – ему далеко, но многие производители добавляют сахар в эти соусы, чтобы сделать структуру более плотной, что и позволяет им сохранять место в сладкой пятерке.

  Из-за сахара кетчуп меньше поглощает воду, увеличивается его срок годности. Специалисты утверждают, что концентрация сахара в кетчупе выше, чем в рафинаде. Кто бы мог подумать!

  Консервированные продукты

  Без содержания сахара не один консервант не обходится. Даже в банке маринованных или соленых огурцов сахара больше, чем соли. Магазинные консервированные овощи являются хорошо замаскированным стоп-продуктом, опасным для людей, следящих за своим здоровьем. Пометка “экологически чистый” на банках с продуктом в этом случае не является гарантией настоящей экологичности.

  Это касается не только консервированных овощей, но и фруктов. Часто производители закладывают в банку неспелые плоды. А дозревают они с помощью глюкозы. Чем больше в них сахара, тем сильнее вкусовые ощущения. Сироп делает фрукты мягче и слаще.

  Пакетированные соки

  Сок, принято считать, источник здоровья и витаминов. Но не тут то было. Если берешь в руки пакетированный напиток, жди подвоха. Как заявляют исследователи ВОЗ: не все соки полезны. Например, в маленькой полиэтиленовой пачке яблочного напитка объемом 250 мл содержится 11,2 г углеводов.

  В перерасчете на сахар – это 27 г. Не весь он, конечно, останется в крови и определится лакмусовой бумажкой глюкометра – прибора для экспресс-тестирования уровня сахара в крови, но все же – есть над чем задуматься. Вывод однозначен: ежедневное употребление в пищу магазинных соков – нежелательно.

  Черный хлеб

  Он любим россиянами. Тем более – цельнозерновой или из муки грубого помола. И он гораздо полезнее, чем батон или сдобная булка. Однако и в нем содержится невидимый на первый взгляд сахар.

  Углеводов в “кирпичике” ржаного – приблизительно 60 г на 100 г продукта. Если за обедом съесть три таких кусочка, получится приблизительно 100 г углеводов.

  Следовательно, чтобы избежать риска повышения сахара в крови, употребление этого продукта нужно ограничить.

  Виноград

  Виноград – просто кладезь различных витаминов и минералов. Но это не значит, что есть его в неограниченных количествах можно абсолютно всем. Эти ягоды запрещены людям, страдающим сахарным диабетом. Особенно если болезнь протекает в тяжелой форме.

  Причина – высокое количество содержания в плодах углеводов, если сказать проще, виноград переполнен натуральной фруктозой, а это от же сахар. Поэтому каждая съеденная гроздь винограда повышает сахар крови. Следовательно, это лакомство опасно для диабетиков.

  Свободными сахарами называются те, что добавляются в процессе приготовления к пище. Они не имеют питательной ценности, не дают чувства насыщения. Напротив, после употребления сладкой пищи человек вновь чувствует голод.

  Дефицит энергии – еще одна проблема, с которой часто сталкиваются любители сладкого. Они привыкли к ее большому количеству и даже минимальные ограничения немедленно сказываются на общем самочувствии. А еще, чрезмерное употребление сахара – путь к не одному десятку болезней.

  Поэтому, вспомним еще раз простую истину: все хорошо в меру. И никак иначе!

  Источник: https://upraznenia.ru/genii-maskirovki-5-nesladkih-produktov-v-kotoryh-sahara-bolse-cem-v-konfetah.html

  Диета для диабетиков: какие продукты снижают уровень сахара в крови?

  Высокое содержание сахара в крови часто приводит к неприятным или печальным последствиям. Но этот уровень зависит от того, чем мы питаемся.

  Важно знать, как скорректировать рацион, чтобы содержание глюкозы не было выше, чем в норме. Не помешает выяснить, какие продукты быстро снижают критический уровень, и вписать их в свою лечебную диету.

  к оглавлению ↑

  От повышенного сахара больше всего мучаются те, кто болен сахарным диабетом (узнайте, что можно кушать во время диеты при этом заболевании). Это самый серьезный случай, когда снижение сахара необходимо, а повышение грозит печальными последствиями.

  Люди с излишней массой тела тоже мечтают снизить количество сахара, чтобы избавить себя от комплексов и неудобств. Каждая крупинка «белого яда» для них оборачивается несколькими лишними граммами.

  Ограничить содержание «сладкого яда» в крови нужно тем, кто мучается от болезней поджелудочной, и не понаслышке знает, что такое панкреатит (ознакомьтесь с примерным меню диеты при панкреатите поджелудочной железы).

  Увеличение сахара запросто может спровоцировать такие неприятные болезни, как подагра, атеросклероз и гипертоническая болезнь. Поэтому лучше вовремя заняться профилактикой, чем позже страдать от приобретенных заболеваний. к оглавлению ↑

  Грамотная коррекция питания

  От продуктов, перенасыщенных сахаром, следует отказаться. К ним относятся сдобная выпечка, кондитерские изделия, зефир, леденцы, мармелад, шоколад, конфеты.

  Его содержат и многие полезные молочные продукты, поэтому выбирая кефир, не поленитесь прочитать состав. Даже обычные макароны и белый хлеб содержат его весомую долю. Макароны нужно потреблять в меньших количествах, а мучные изделия высшего сорта заменить ржаными и пшеничными.

  На полках магазинов есть диетические продукты: там можно подыскать много чего полезного и достаточно вкусного, чтобы заменить даже излюбленные десерты.

  Учитывая, что из организма пропадет значительное количество одного элемента, нужно насыщать его другими. Следите за тем, чтобы рацион был разнообразным, богатым полезными веществами. Разрешены морепродукты, мясные блюда, кисломолочная продукция.

  Полезны крупы, особенно гречка. Гречневую крупу надо включать в дневной рацион хотя бы два раза за неделю.

  Питайте организм фруктами и овощами: они насытят организм полезными веществами только в свежем виде. Готовить их полезно как на пару, так и отваривая.

  Обязательный продукт рациона – плоды боярышника. Достать его в свежем виде не всегда бывает легко, но результат будет того стоить. Несколько ягод в день – обязательная норма.

  к оглавлению ↑

  • Правильная коррекция рациона включает внедрение в диету продуктов, понижающих содержание сахара, которые перечислены в этом списке:
  • Полезно знать и растения, отвары и настои которых обладают таким же действием:
  • одуванчик;
  • боярышник;
  • ревень;
  • петрушка;
  • репейник;
  • лавровый лист;
  • клевер;
  • крапива.

  к оглавлению ↑

  Запрещенные продукты — их нельзя употреблять тем, для кого сахар является «белой смертью»:

  • мороженое;
  • сдобное печенье;
  • любые изделия из шоколада;
  • мед;
  • кондитерская сдоба;
  • конфеты;
  • сладкие соусы и подливы;
  • желе.

  к оглавлению ↑

  • Печеный лук поражает своей эффективностью при этой проблеме. Рецепт его приготовления прост. Одну свежую луковицу небольшого размера нужно печь несколько минут, остудить, употреблять натощак.
  • Сок луковицы не менее эффективен. Чтобы получить результаты, достаточно одной большой ложки такого сока за несколько минут до еды.
  • Если вы любите чаепития, замените сладкий чай чаем из черной смородины, боярышника и полезного шиповника. Ваш организм скажет вам за это «спасибо».
  • Очередной народный рецепт – лимонный настой. К измельченному килограмму лимонов добавим по 300 г петрушки с чесноком в измельченном виде.

  После смешивания настаиваем не менее четырех суток в прохладном месте. Употреблять эту смесь рекомендуется за один час до еды по неполной чайной ложке.

  • Не менее полезен настой грецких орехов. Заливаем несколько внутренностей грецких орешков кипятком, оставляем под крышкой на полчаса, употребляем только натощак.
  • Полезны листья черники. Горстка листьев заливается кипятком, настаивается час в термосе, при употреблении по половине стакана около трех раз в день разбавляется несколькими капельками сока лимона.
  • Настой из плодов боярышника существенно сократит в крови содержание сахара, если принимать его ежедневно по половине литра.

  к оглавлению ↑

  1. Чтобы не страдать от болезней и не вступить в ряды больных ожирением, атеросклерозом, диабетом, панкреатитом, помимо скорректированного рациона, не забывайте о здоровом образе жизни.
  2. Доказано, что физические упражнения способны нормализовать сахар.
  3. Легкий бег, лыжный или водный спорт должны сопровождаться обильным питьем воды и отсутствием вредных привычек, которые только ухудшают ситуацию.

  Особенно это касается алкоголя. Кроме того, что все алкогольные напитки содержат сладкий порошок, они уничтожают многие полезные вещества, которые накапливает организм.

  Чтобы снизить сахар в крови, помните, что только одно средство или один метод вам помочь не сможет. Избавляться от такой проблемы нужно комплексно.

  Знать о том, какие продукты понижают уровень сахара, мало. Прежде чем налегать на продукт, способный помочь вам в решении этой проблемы, нужно проверить, есть ли у вас на него аллергическая реакция или индивидуальная непереносимость. Если есть сомнения, проконсультируйтесь с доктором.

  Источник: https://foodexpert.pro/diety/zdorove/produkty-dlya-ponizheniya-sahara.html